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      產品名稱: 速凍湯圓專用變性淀粉
      類  別: 產品展示
       
       
      產品說明:
            隨著人們生活水平的提高和家庭冰箱的普及,速凍食品在市場上迅速興起,走進千家萬戶。速凍湯圓是傳統制作工藝與現代食品技術相結合制成的工業化產品,市場潛力巨大,特別是近兩年來,不少生產廠家紛紛上馬該項目。
      然而,在速凍湯圓大規模工業化生產的過程中,由于所使用的糯米粉原料中不含有面粉所具有的可以形成面筋的蛋白質,所以往往出現調制好的湯圓塌架,包餡開裂,煮時渾湯,速凍后有明顯裂痕,脫粉等現象。嚴重影響了速凍湯圓的質量。改性淀粉添加應用到速凍湯圓產品中后能很好地克服以上質量缺陷,且不增加生產成本。
            速凍湯圓從生產后到食用,一般需要經過預冷、冷凍、冷藏和使用前的解凍過程,這個過程伴有復雜的流體與固體之間的相互轉換,改性淀粉具有強吸水保水性及一定的乳化作用,可有效的分散游離水,降低流態物質表面張力,控制流體的聚集,防止大冰晶的形成,減少細胞內水分析出,成品解凍后汁液減少現象的發生。安全渡過玻璃體轉化過程,保證產品品質。
            湯圓生產中常用的膠體由于成本較高,冷水溶解性差等原因,并不太適用于速凍湯圓的生產。改性淀粉部分冷水可溶,具有較高的粘性和吸水能力,在糯米粉調粉過程中可以提供加工所需的粘度,加強糯米粉之間的粘接力和粉團的結構強度,對加工過程中加水量的偏差有較好的調整作用,減輕湯圓團制過程中的偏心、塌架等現象,同時也避免了用燙面法加工生產湯圓時淀粉回生所帶來的不利影響。
           未能冷水溶解的改性淀粉糊化溫度極低,在湯圓的煮制過程中,改性淀粉較其他淀粉先糊化,有效阻礙其他淀粉的溶出,避免渾湯現象的發生。其具有的強吸水保水性能夠改善成品的流變性能,因吸水保濕而避免產品表面干燥,使產品組織細膩,表皮光潔。
       
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