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      產品名稱: 魚糜制品專用變性淀粉
      類  別: 產品展示
       
       
      產品說明:
      魚糜制品(魚丸、魚糕、蟹足棒)是以原料魚或冷凍魚糜為原料,經擂潰、成型、加熱等工藝制成的方便食品。
      淀粉,是魚糜制品中各組分僅次于魚漿的重要組分,也是影響魚糜制品的關鍵因素。
      大華公司生產的魚糜制品專用系列變性淀粉,主要以木薯淀粉為原料,經過交聯酯化工藝精制而成。
      其應用特性如下:
      1、具有良好的凍融穩定性
      淀粉變性后,大大提高了自身的親水能力,親水性的增加,使淀粉糊化顆粒更加穩定,在產品低溫儲存及運輸過程中,阻礙大冰晶的形成,減少了產品中結合水的析出,使產品在解凍后依然能夠保持良好的口感。
      2、增強粘彈性
      粘彈性是魚糜制品的一個重要指標。變性后的淀粉,經過化學變性的分子切斷與重排,最大限度的提高了淀粉在低溫與鹽并存情況下的抗老化能力,同時通過分子切斷與重排機理,提供了勁脆的口感,大大增強了魚糜制品的凝膠強度。提高了魚糜制品的彈性和韌性。
      3、糊化溫度低,成膜性好,阻止鮮味和水分流失
      魚糜制品在加工過程中,由于蛋白變性,失去對自身水分的束縛,因此魚糜內部的水分和營養成分會向外運動,喪失部分鮮味。
      魚糜制品專用變性淀粉由于糊化溫度低,在魚糜制品的加熱過程中,在魚糜制品的表面糊化,形成一個穩定的膜結構,阻止魚糜制品鮮味和結合水的流失。
      4、抗老化回生性能優越
      經過交聯酯化工藝,引入的親水化學基團,并使淀粉的支鏈之間通過化學鍵連接,阻礙了淀粉分子鏈的重新聚集,從而提高了淀粉的抗老化回生性能?朔唆~糜制品因淀粉老化回生而形成的口感變硬,彈性、韌性喪失的缺陷。
      適用范圍
      魚丸,魚圓,魚卷、魚糕、魚肉香腸和模擬蟹棒、蝦餅等
       
      版權所有:長春市大華淀粉有限公司 吉ICP備16007869號-1
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